酵素即為酶(Enzym)

食物對於人體而言，不僅提供生命活動的熱量及營養素，其中所含的成分，亦會影響生命體的生理機能，因此健康狀態往往會因飲食習慣的不同而受影響。根據許多流行病學調查報告指出，飲食習慣和人類健康及壽命有密不可分的關係。

人體的消化道從口腔到肛門，約有5～6公尺長，其中包括胃腸道（又稱為消化管腔）是食物消化吸收的主要器官，另外還有附屬消化器官，包括：肝臟、胰臟以及膽囊。食物經由口腔進入食道送入胃中。胃是一個J型器官，可以擴張至1～1.5公升。

何謂酵素
由胺基酸組合而成，是一種具有催化功能、特殊的活性物質。只要是有生命的物體皆需要酵素來維持正常的生理運作，幾乎參與所有的生命活動，如消化、運動、生殖、睡眠、呼吸、思考、情緒、內分泌等，因此酵素可以說是生命的泉源。除此之外，所有疾病的產生都是因為酵素的缺乏或者不均衡而導致的。因為一旦體內的酵素不足，各個器官就無法維持正常運作，導致各種的代謝失調。輕則讓你失去美麗及活力，重則百病從生，失去健康。反之，人體中酵素數量越多、種類越完整，身體就越能維持正常的機能，保持健康與活力。

小腸由十二指腸、空腸及迴腸所構成，是營養素消化及吸收的主要部位。肝臟所分泌的膽汁儲存於膽囊，需要時會釋放到十二指腸中幫助脂肪消化。胰臟會經由膽胰管分泌胰液注入十二指腸。
小腸的上皮細胞因為有特殊的絨毛狀構造
會使其具有最大表面積。一般而言，結腸是儲存消化剩餘物的地方，最近的研究顯示
在結腸內的腸內菌叢和人體健康有著密不可分的關係。醣類、蛋白質以及脂肪會在消化道內
經由不同的酵素作用，產生小分子物質
例如：醣類經由澱粉酶水解為單醣；蛋白質經由蛋白酶轉換為胺基酸
脂肪經由脂解酶分解為脂肪酸或甘油，之後被腸道細胞吸收，運送至身體的各個組織器官中代謝。

大家都知道米飯愈咀嚼越香甜，這就是因為唾液中一種稱為澱粉酶消化素酵素的作用，米飯中的澱粉經由澱粉酶作用後，就會分解成麥芽糖或糊精。機械藉由燃料燃燒產生動能，人類氧化過程產生熱能也是如此，尤其人類只需在常溫下即能進行氧化反應，這是酵素的功勞。

酵素的來源 酵素普遍存在有生命的物體當中，包括我們人體、動物、海洋生物、蔬菜、水果等。因此我們可以藉由以下途徑獲得酵素：
1.人體自行合成 例如胰臟，它每天製造含有大量酵素之液體。另外腸道菌也會分泌人體必需的酵素。
2.直接食用生食 因為酵素只要超過50度就會被破壞，所以想要從食物中獲取酵素只能以生食的方式才行，例如生魚片或是生鮮蔬果等。特別是木瓜、奇異果、鳳梨、無花果等，這四種水果都含有豐沛的酵素。
 3.酵素補充劑 畢竟不是所有的食物都具有生食的條件，因此可以藉由綜合酵素食品來補充人體所不足的部分。